Stir fry je jedan od buzzworda danas kad se radi o kuhanju, a posebice kad se radi o azijskoj kuhinji. Potječe iz Kine i odnosi se na brzo prženje mesa i povrća u jako vrućoj željeznoj tavi ili woku, pri čemu meso zadržava sočnost, a povrće hrskavost. Ta brza metoda pripreme hrane čuva njezinu boju i nutritivne karakteristike pa je vrlo popularna i na Zapadu. Ako još tome dodamo činjenicu da se pri prženju ne koristi puno ulja, te se koriste umaci koji nisu jako masni i kalorični (poput soja sosa), stir fry postaje stvarno savršeno jelo – brzo, ukusno, raznoliko i hranjivo.
U Lidlu ovih dana imaju u ponudi svakakve divote iz azijske kuhinje pa sam ubola staklene rezance (da ih napokon i sama pripremim) i prefine shiitake (već prethodno namočene, pa nisu suhe). Stakleni rezanci rade se od škroba i to primarno škroba graha mung, a vrlo su voluminozni i zasitni – vidjet ćete da u ovom jelu, gdje se nalaze četiri dosta obilne porcije, koristim samo 100 g rezanaca i to je više nego dovoljno. Plus, jako fora izgledaju i totalno se možete praviti važni ako ih poslužite svojoj ekipici :)
Što se ostatka recepta tiče, odlučila sam – na cimerovo oduševljenje – sveprisutnu piletinu zamijeniti junetinom, no vi možete kombinirati po želji. Također, od povrća odlučite sami što vam najbolje odgovara, samo probajte da bude šareno jer onda jelo izgleda zanimljivije. I pazite da vam ostane hrskavo! Pecite stalno na jakoj ili srednje jakoj vatri kako bi se meso i povrće brzo zapeklo izvana, a ostalo sočno iznutra. I ako nemate wok, nema veze, pecite u dubokoj tavi, samo pazite da vam se ništa ne zalijepi. I to je to, nemam više pametnih :)
Snimila sam vam i video recept, malo drugačiji nego inače – jer mi je wok toliko velik da mi nije stao u standardni kadar :D Ako želite primati obavijesti o svim mojim novim videima, pozivam vas da se pretplatite na moj YouTube kanal… svašta vam još spremam. Uživajte, dobar tek i – sretno ;)
- 300-350 g krte junetine od buta
- 5-6 shiitake gljiva (namočenih ili namočite sami)
- 2 žlice soja sosa
- 1 žličica šećera
- 2 režnja češnjaka
- 2 žlice ulja
- 1 manji luk
- 100 g zelenih mahuna
- 200 g kupusa
- 1 velika mrkva
- komadić đumbira, veličine maline
- 2-3 žlice soya sosa
- papar
- vlasac ili mladi luk za posluživanje
- 100 g staklenih rezanaca
- voda
- Meso narežite na trkice, kao i gljive. Dodajte im sastojke za marinadu (češnjak skroz usitnite), poklopite prozirnom folijom i pustite da odstoji u hladnjaku oko 2 sata.
- Rezance potopite u rućoj vodi i pustite da odstoje 5 minuta. Ocijedite ih i po želji narežite na sitnije komadiće, inače su nespretni za jelo.
- U woku ili dubokoj tavi zagrijte ulje pa dodajte luk narezan na ploškice. Pržite oko 3 minute.
- Zatim dodajte meso i gljive skupa s marinadom i pržite sve dok meso ne promijeni boju.
- Dodajte ostalo povrće - mrkvu narezanu na štapiće, kupus na komadiće i mahune također, a đumbir nasjeckajte skroz sitno.
- Popaprite pa sve skupa pržite oko 10 minuta, pazite da vam ne zagori i miješajte.
- Zatim dodajte ocijeđene rezance i soja sos i kuhajte još 3 minute.
- Poslužite posipano sjeckanim vlascem ili mladim lukom. Dobar tek!
- Povrće odaberite po želji, no pazite na redoslijed stavljanja kako ne bi bilo prekuhano.
- Umjesto staklenih rezanaca možete staviti obične kineske rezance ili čak tanke špagete, a možete i kuhanu rižu.
- Umjesto junetine možete staviti piletinu ili neko drugo meso.
Stakleni rezanci su stvarno sjajni! Ja ih godinama upotrebljavam, zimus sam pripremila brdo proletnih rolnica (u Holandiji ih zovemo lumpije), sa povrcem, piletinom i ovim rezancima, super su se uklopili. Odlican ti je stir fry, a a ako mogu da ti sugerisem – probaj da na kraju dodas komadice pecenog kikirikija ili cashew, fenomenalno je! Ko god je izmislio wok, mogu da mu samo dam Nobelovu nagradu za mir i ekonomiju zajedno.
Jako fin video!
Daaa, radim ponekad s kikirikijem, obožavam tu kombinaciju :) Wok je stvarno zakon, brzo, fino i hranjivo!