Ramstek s chimichurri umakom i pečenim mrkvama

OK, sad postaje ozbiljno. Danas pričamo o ozbiljnom mesu – o ramsteku – temi koju rijetko započinjemo ovdje na blogu jer – znate vi, znam i ja – nisam jaka u tome. No jedna nova suradnja to će promijeniti i tome se neizmjerno veselim.

Ovo je prvi u nizu recepata koje ću raditi s proizvodima Mesne industrije Ravlić, čiji su proizvodi hrvatskog porijekla sinonim za kvalitetu. Strašno se veselim pomaknuti malo svoje granice i naučiti, zajedno s vama, kako obogatiti naš dnevni meni kvalitetnim mesnim jelima, kojih u našem domu uvijek nedostaje – a djeca su im itekako sklona.

Krenuli smo jako – kao prvi zadatak dobila sam ramstek koji je do 20. veljače na akciji pa je prava prilika da ga i vi isprobate. Znala sam da ga želim pripremiti skroz bazično, jer njemu niti ne treba puno dodataka ako je meso kvalitetno. Morala sam malo istraživati i konzultirati se (s kime nego s Andreom) kako bih ga pripremila na pravi način te vam ovdje prenosim neke savjete koje sam dobila i pravila koja sam usvojila:

1. Kupite deblji odrezak, neka bude debljine oko 2 cm i težine oko 250 g bez kosti. Kosti sačuvajte i od njih napravite juhu.
2. Dan ili dva prije nego ga planirate peći, malo ga posolite, popaprite i uronite u ulje – odrezak će biti mekši ako malo odleži u marinadi. Također, meso solite isključivo ako ide u ovakvu marinadu. Ako ga pečete bez mariniranja, solite tek nakon pečenja.
3. Meso izvadite iz hladnjaka i iz marinade najmanje 1 sat prije pečenja da bi se temperiralo. Prehladno meso će previše ohladiti tavu te se neće ispeći na ispravan način, a može ostati i hladno u sredini.
4. Tava na kojoj pečete meso mora biti jako jako vruća, do točke dimljenja.
5. Pazite na vrijeme pečenja i odrezak okrenite samo jednom – za manje pečeni odrezak pecite 4 min s jedne i 2 min s druge strane, srednje pečeni pecite 5 min s jedne, a 3 min s druge, a jače pečeni 6-7 min s jedne i 5 min s druge strane – ovo vrijedi za odrezak debljine 2 cm.
6. Ovakvom odresku ne treba puno priloga niti začina – dovoljan je aromatičan umak poput ovog chimichurrija i grillano ili pečeno povrće. Ramstek je odličan i narezan u lisnatoj, lagano začinjenoj salati.

Iako je povod akcijske cijene ramsteka nadolazeće Valentinovo – jer ljubav ide kroz želudac – mi smo imali jedan drugi povod za ovako fini ručak: našu godišnjicu braka. Cimer je bio zapravo jako uzbuđen jer sam uvijek govorila da ako hoće dobar steak, mora ići u restoran, ja to ne znam pripremiti – i eto mene na našu godišnjicu sa steakom :) Uz njega sam napravila chimichurri – argentinski umak od peršina, češnjaka, ljutike, octa i ulja – koji se standardno koristi uz grillano meso, kao i pečene mrkve začinjene medom i balzamičnim octom. Ništa drugo nije bilo potrebno, iako smo kao predjelo pojeli i finu juneću juhu koju sam skuhala od kostiju koje su mi u mesnici odvojili od mesa te maminih domaćih rezanaca.

Sve u svemu, jedan jako kvalitetan i jako jako ukusan obrok koji ćemo svakako ponoviti. Ako se cimera pita – uskoro :)

print

Ramstek s chimichurri umakom i pečenim mrkvama

Za dvije osobe

sastojci

• 2 kom ramsteka bez kosti, debljine oko 2 cm i težine oko 250 g
• suncokretovo ulje za marinadu
• sol i papar

Chimichurri

• 20 g lista peršina, svježeg
• 1 režanj češnjaka
• 1 mala ljutika
• 2 žlice bijelog vinskog ili rižinog octa
• 5 žlica maslinovog ulja
• sol i papar

Pečena mrkva

• 15-ak mrkvica, oguljenih
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 žlica meda
• 1 žlica aceto balsamica
• sol i papar

upute

1. Dan ili dva prije pečenja, meso posolite i popaprite pa uronite u ulje, zatvorite posudu i držite u hladnjaku. 

2. Jedan sat prije pečenja, meso izvadite iz hladnjaka i iz ulja. Ako niste marinirali meso, samo ga popaprite, premažite uljem i ostavite da odstoji 1 sat. 

3. Tavu zagrijte do točke dimljenja i pecite meso, bez pomicanja, 4-5 minuta (za srednje pečeno) s jedne strane, okrenite ga i pecite još 3 min s druge strane. 

4. Meso izvadite iz tave na tanjur, pokrijte alu folijom i pustite da odstoji 10 minuta. Tek nakon toga ga poslužite s umakom i prilogom. 

5. Za chimichurri pomiješajte sve sastojke u sjeckalici i usitnite. Ljutiku ćete pronaći na tržnici ili u supermarketima. 

6. Mrkve očistite i skuhajte u vreloj vodi 10 min. Iscijedite pa dodajte ulje, ocat, med i začine, prebacite u pleh obložen papirom za pečenje i pecite na 200°C oko 30 min. 

7. Poslužite sve zajedno i uživajte u divnom obroku. Dobar tek!

Ovaj post je nastao u suradnji s Mesnom industrijom Ravlić.