Print

Pirova pita s puno jabuka

Za kalup promjera 28-30 cm

Ingredients

Tijesto

  • 180 g integralnog pirovog brašna
  • 170 g glatkog bijelog brašna
  • prstohvat soli
  • 150 g hladnog maslaca
  • 1 žlica kiselog vrhnja
  • 3-4 žlice hladne vode

Nadjev

  • 7 velikih jabuka (čvrstih i sočnih, poput Pink crisp ili Fuji)
  • 2 žličice cimeta (cejlonskog ako imate)
  • 1 žlica ekstrakta vanilije
  • 2 žlice meda
  • 8-10 svježih ili sušenih datulja
  • 1 ravna žlica škrobnog brašna

Premaz

  • 1 jaje i 1 žlica mlijeka

Instructions

Tijesto

  • U multipraktiku ili ručno pomiješajte brašna, sol i maslac i izmrvite dok ne dobijete smjesu nalik mokrom pijesku. Dodajte vrhnje i vodu i kratko umijesite tijesto, dok se ne spoji. Podijelite ga na dva dijela - 2/3 i 1/3. Svaki spljoštite u disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 min. 

Nadjev

  • Jabuke ogulite i narežite na jako tanke ploške, najbolje u multipraktiku ili pomoću ribeža tako da su sve ploške jednako debele. 
  • Dodajte m cimet, med i vaniliju pa kuhajte na skroz laganoj vatri dok ne puste svoj sok i malo omekšaju. 
  • Sada ih dobro iscijedite i sačuvajte sok - u sok dodajte datulje i pustite da se kuhaju dok ne omekšaju. Kada omekšaju, vilicom ih upasirajte u taj sok. Malo soka odvojite, u to umiješajte škrobno brašno, pa sve skupa vratite u posudu i kuhajte dok se ne zgusne, uz miješanje. Vratite jabuke i promiješajte dok se skroz ne oblože. 

Slaganje

  • Iz hladnjaka izvadite onih 1/3 tijesta, razvaljajte između dva papira za pečenje i oblikujte po želji - ja sam napravila koru veličine kalupa i onda izrezala zvjezdice pomoću malog izrezivača za kekse. Stavite ju zajedno s papirom za pečenje na ravnu plohu i zamrznite - tako ćete je najlakše kasnije prebaciti na tortu. Možete naravno i standardnim načinom :)
  • Razvaljajte i onih 2/3 tijesta i prebacite u kalup premazan maslacem. Najlakše je prebaciti tako da tijesto narolate na valjak pa odrolate u kalup. Dobro utisnite u kalup, pogotovo stranice i ubacite u zamrzivač da se dobro stisne (što hladnije tijesto, to će biti prhkije i manje će se stisnuti).
  • Pećnicu zagrijte na 200°C, samo donji grijač, ili stavite rešetku na donju trećinu pećnice. 
  • Hladno tijesto izbodite vilicom, stavite nadjev i dobro ga utisnite pa rubove tijesta premažite mješavinom mlijeka i jajeta. Sada na vrh stavite gornju koru i utisnite ju u rub. Sve zajedno premažite premazom i po želji dodatno ukrasite, ja sam po rubu poslagala one izrezane zvjezdice. 
  • Pecite prvo 10 min ili s donjim grijačem ili na donjoj trećini, zatim smanjite temperaturu na 180°C pa pecite još 35-40 min, tj. dok pita ne dobije lijepu boju. Izvadite, ohladite i poslužite. I divota :) Dobar tek!

Notes

Možete koristiti i intergralno pšenično umjesto pirovog brašna. 
Ako želite da vam je tijesto slatko, dodajte u njega 20-30 g kokosovog šećera ili smeđeg šećera. 
Svježe datulje možete pronaći u trgovinama orijentalnom hranom, poput Habibi orijent u Importanne centru ili Orijent u Arena centru. Također, možete ih naručiti s webshopa zdrave hrane poput Tvornica zdrave hrane ili fitness.com.hr. Ponekad ih ima i u supermarketima no najčešće su jako skupe i dosta suhe. Suhe datulje kupite u drogerijama (dm, muller) na policama zdravom hranom ili, ponovno, u webshopovima sa zdravom hranom. 
Za zaslađivanje možete koristiti i kokosov šećer ili tekuće zaslađivače (med, javor, agavu), samo će vam u tom slučaju možda trebati malo više škroba.